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食品安全检测到底是检测些什么?

分类(lei):
行业动态
作者:
G
2020/07/24 17:18
【摘要(yao)】:

  引(yin)言(yan):一度甚(shen)嚣(xiao)尘(chen)上的七中实验学(xue)校(xiao)食(shi)堂事件似乎已尘(chen)埃落定,然(ran)而食(shi)品安全永远在路上。

  在逐渐淡出人们(men)视(shi)野的(de)(de)七(qi)中(zhong)实验学校食(shi)堂事件中(zhong),有一个(ge)可能并未被高度关注(zhu)的(de)(de)“配(pei)角”,其实才是(shi)此(ci)次事件核心(xin)问题是(shi)与非(fei)的(de)(de)评判(pan)者,也是(shi)每个(ge)真正关心(xin)食(shi)品安全的(de)(de)人都应(ying)该了解的(de)(de),那(nei)就(jiu)是(shi)第(di)三方(fang)检测机(ji)构。

  此(ci)次事(shi)件过程(cheng)中的食品质检(jian)(jian)报告(gao)(gao)(gao)一经公(gong)布就受到(dao)质疑(yi),质疑(yi)声音应该多是(shi)源于直觉似的反应,在网上(shang)流传的霉变食品图片与(yu)合(he)格(ge)的质检(jian)(jian)报告(gao)(gao)(gao)的矛盾之中,后者的真实性自然会受到(dao)挑战(zhan)。对(dui)质疑(yi)的声音稍(shao)加(jia)分析,大(da)体上(shang)可以分为两个角度,其(qi)一是(shi)对(dui)承接此(ci)次食品检(jian)(jian)测任务的检(jian)(jian)测机构资格(ge)的质疑(yi),其(qi)二是(shi)对(dui)质检(jian)(jian)报告(gao)(gao)(gao)上(shang)检(jian)(jian)验项目南(nan)辕(yuan)北辙的质疑(yi)。

  荀子曾说(shuo):流丸止(zhi)于瓯(ou)臾,流言止(zhi)于智(zhi)者。知(zhi)而(er)获(huo)智(zhi),是知(zhi)识的(de)力量造(zao)就了智(zhi)者。本文(wen)分享一(yi)些检验检测领域(yu)的(de)相关行业知(zhi)识,也许能对你明辨是非(fei)或在维护(hu)自(zi)身(shen)权(quan)益时发挥(hui)作用。

  先来(lai)说说所谓“第(di)(di)(di)三方(fang)检(jian)(jian)测(ce)机构(gou)(gou)(gou)”,第(di)(di)(di)三方(fang)自然是(shi)对应第(di)(di)(di)一方(fang)和第(di)(di)(di)二方(fang)而(er)言。简单来(lai)说,第(di)(di)(di)一方(fang)检(jian)(jian)测(ce)机构(gou)(gou)(gou)是(shi)为(wei)自己(ji)的产(chan)品做检(jian)(jian)测(ce),第(di)(di)(di)二方(fang)检(jian)(jian)测(ce)机构(gou)(gou)(gou)是(shi)为(wei)供方(fang)的产(chan)品做检(jian)(jian)测(ce),而(er)第(di)(di)(di)三方(fang)机构(gou)(gou)(gou)则是(shi)检(jian)(jian)测(ce)与(yu)该(gai)机构(gou)(gou)(gou)无关的产(chan)品,是(shi)两个(ge)相(xiang)互联(lian)系的主体(第(di)(di)(di)一方(fang)与(yu)第(di)(di)(di)二方(fang))之外(wai)的某(mou)个(ge)客体。显而(er)易见,第(di)(di)(di)三方(fang)的存(cun)在目的是(shi)为(wei)了检(jian)(jian)验检(jian)(jian)测(ce)结论的公正性。国内从(cong)事产(chan)品质量(liang)检(jian)(jian)验检(jian)(jian)测(ce)的第(di)(di)(di)三方(fang)检(jian)(jian)测(ce)机构(gou)(gou)(gou),都是(shi)必须通(tong)过资质和能力认证,通(tong)常具备以下两个(ge)证书。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  1. CNAS实验室认可证(zheng)书

  CNAS证(zheng)书(shu),由(you)中国合格评(ping)定国家(jia)认(ren)(ren)可委(wei)员会,依据(ju)CNAS/CL01:2018《检(jian)(jian)测(ce)(ce)和(he)校(xiao)准(zhun)实验室能力认(ren)(ren)可准(zhun)则》(等(deng)同采(cai)用ISO/IEC 17025:2017)认(ren)(ren)证(zheng)颁发,对考核结果符合规范要求(qiu)的检(jian)(jian)测(ce)(ce)机构授(shou)权使用CNAS标志。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  2. CMA检(jian)验检(jian)测机(ji)构资质(zhi)认定证(zheng)书

  CMA证(zheng)(zheng)(zheng)书(shu),由国(guo)家认(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)认(ren)可监督管理委(wei)员会(hui)和省级质(zhi)(zhi)量技术(shu)监督部门,依(yi)据(ju)《检验检测机(ji)(ji)构(gou)(gou)资(zi)质(zhi)(zhi)认(ren)定(ding)评审准则》认(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)颁(ban)发,对通过认(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)的检测机(ji)(ji)构(gou)(gou)授权使用(yong)CMA标(biao)(biao)志。CMA 资(zi)质(zhi)(zhi)认(ren)定(ding)属于强制性认(ren)证(zheng)(zheng)(zheng),其(qi)认(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)对象为向社会(hui)出具(ju)公正数据(ju)的检验机(ji)(ji)构(gou)(gou)。有CMA标(biao)(biao)记的检验报告可用(yong)于产(chan)品(pin)质(zhi)(zhi)量评价、成果及司法鉴定(ding)、贸易(yi)交易(yi)等方(fang)面,具(ju)有法律效力,是仲裁和司法机(ji)(ji)构(gou)(gou)采信的依(yi)据(ju)。所以该(gai)证(zheng)(zheng)(zheng)书(shu)一般只用(yong)于对第(di)三方(fang)检测机(ji)(ji)构(gou)(gou)的认(ren)定(ding)。

  最近业界传闻将整合检验检测机构资质认定证书,逐步实现检验检测机构“一家一证”,或将取消“产品质量检验机构资格认定”许可项目,不再颁发相关许可证书和授权使用CAL标志,本文就不赘述介绍CAL证书了。

  了解了资格认定和(he)证书要求(qiu),不难看出,并不是随便哪个检(jian)(jian)(jian)测机构(gou)或实(shi)验室就可以承接七中实(shi)验学(xue)校食堂事(shi)件的(de)(de)(de)食品委托检(jian)(jian)(jian)验。在有政府官(guan)员和(he)学(xue)生家长共同参与(yu)的(de)(de)(de)情(qing)况下,无法(fa)想(xiang)象会有某(mou)个不具备第三方(fang)检(jian)(jian)(jian)测资质和(he)能(neng)(neng)力(li)的(de)(de)(de)机构(gou)能(neng)(neng)够参与(yu)进(jin)来(lai)。何况此(ci)次(ci)检(jian)(jian)(jian)测业务(wu)无异于(yu)一个“烫手的(de)(de)(de)山(shan)芋”,立即就能(neng)(neng)将承接该业务(wu)的(de)(de)(de)机构(gou)带上风口浪(lang)尖。在国家市场监(jian)督管(guan)理总(zong)局新成立不久,正(zheng)加(jia)大(da)力(li)度推进(jin)检(jian)(jian)(jian)测领域改革(ge)和(he)加(jia)强完善认证检(jian)(jian)(jian)测市场监(jian)管(guan)的(de)(de)(de)大(da)背景(jing)下,更无法(fa)想(xiang)象的(de)(de)(de)是,某(mou)个具备第三方(fang)检(jian)(jian)(jian)测资质和(he)能(neng)(neng)力(li)的(de)(de)(de)机构(gou)敢于(yu)在此(ci)次(ci)万众(zhong)瞩目的(de)(de)(de)事(shi)件中弄(nong)虚(xu)作假,这样做的(de)(de)(de)后果用(yong)脚后跟想(xiang)也想(xiang)得出来(lai)。

  再来说说另(ling)一个角(jiao)度的(de)(de)质疑,合(he)格(ge)的(de)(de)检测机构是不是因(yin)为明明是感冒却叫去查脚气的(de)(de)结果?

  既(ji)然检验检测的(de)目的(de)是对合格与否做出判(pan)断(duan),那(nei)么(me)判(pan)断(duan)就(jiu)必须(xu)有依据(ju),而依据(ju)就(jiu)是相关的(de)国家(jia)标准。因食品的(de)种类繁多,组成(cheng)复杂,故(gu)而截至目前,我国现行食品安全(quan)国家(jia)标准1224项,其中检验项目分为以下九类:

  1. 常规理(li)化(hua)项目及营养(yang)成(cheng)分测试项目

  2. 食品添加剂和非(fei)食品物质检测项目

  3. 农(nong)药残留(liu)检(jian)测项目

  4. 兽药残留(liu)检测项(xiang)目

  5. 食品毒害物质检测

  6. 微生(sheng)物(wu)检测

  7. 转基因产品检(jian)测(ce)

  8. 食(shi)品接触(chu)材料测试

  9. 营养(yang)标签检测

  对(dui)食(shi)品(pin)(pin)样(yang)品(pin)(pin)做(zuo)以(yi)上哪些类(lei)别(bie)和(he)哪些项目的(de)(de)检(jian)(jian)验(yan)(yan),主要取(qu)决于(yu)具(ju)体(ti)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)种类(lei)和(he)检(jian)(jian)验(yan)(yan)目的(de)(de)。也就是说,对(dui)特定的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)而(er)言,没必要也不可能做(zuo)全部的(de)(de)项目检(jian)(jian)测。根(gen)据具(ju)体(ti)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)可以(yi)明确(que)其适用和(he)执(zhi)行(xing)的(de)(de)相关标(biao)(biao)准(zhun),食(shi)品(pin)(pin)标(biao)(biao)准(zhun)通常对(dui)该类(lei)食(shi)品(pin)(pin)做(zuo)出(chu)了产品(pin)(pin)分类(lei)、技术要求、检(jian)(jian)验(yan)(yan)规则、检(jian)(jian)验(yan)(yan)方法、包(bao)装、运输和(he)贮存,以(yi)及术语定义等全方位(wei)的(de)(de)规定。检(jian)(jian)测机构(gou)就是依照所检(jian)(jian)食(shi)品(pin)(pin)执(zhi)行(xing)的(de)(de)方法标(biao)(biao)准(zhun)和(he)判定标(biao)(biao)准(zhun)给出(chu)检(jian)(jian)定结果(guo)。

  由(you)此可见,针对具体的某种(zhong)食(shi)品,怎么检、检什么,都有标(biao)准可依,绝不是可以随(sui)心(xin)所欲任意而为的。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  只(zhi)是,检(jian)(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)项目服务于检(jian)(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)目的(de)(de)(de),根据(ju)检(jian)(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)目的(de)(de)(de)对检(jian)(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)项目可以做(zuo)(zuo)出一定的(de)(de)(de)选择。有些选择是显(xian)而(er)易见(jian)的(de)(de)(de),比如现在很(hen)多综合菜市场(chang)配备的(de)(de)(de)“快检(jian)(jian)(jian)室(shi)”,一般主要(yao)针对农残做(zuo)(zuo)出检(jian)(jian)(jian)测(ce),为什么不(bu)(bu)检(jian)(jian)(jian)蔬菜表(biao)面的(de)(de)(de)菌(jun)落(luo)(luo)总(zong)数呢?一方(fang)面是微(wei)生物指标的(de)(de)(de)检(jian)(jian)(jian)测(ce)需要(yao)的(de)(de)(de)门槛更高,包括仪(yi)器设备和时间,没人会为了一捆(kun)莴笋等48小时的(de)(de)(de)检(jian)(jian)(jian)测(ce)结果。另一方(fang)面大部分细菌(jun)都会在清洗(xi)和高温烹制(zhi)的(de)(de)(de)过程中被杀灭,清洗(xi)和高温处理前的(de)(de)(de)菌(jun)落(luo)(luo)总(zong)数并不(bu)(bu)具备绝对的(de)(de)(de)参(can)考(kao)价值(zhi),所以农产(chan)品和那些需要(yao)高温烹制(zhi)的(de)(de)(de)食品原料并不(bu)(bu)具备做(zuo)(zuo)菌(jun)落(luo)(luo)总(zong)数检(jian)(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)充分必要(yao)条件(jian)。

  检验(yan)(yan)项(xiang)(xiang)目的(de)(de)选择当然也(ye)受制于另一个(ge)(ge)因素(su),就是(shi)检测机构的(de)(de)检验(yan)(yan)能(neng)力(li),这(zhei)个(ge)(ge)能(neng)力(li)与机构所拥有的(de)(de)专(zhuan)业人力(li)资(zi)源、仪器设备有密不(bu)可分的(de)(de)关系(xi)。以牛(niu)肉的(de)(de)检验(yan)(yan)项(xiang)(xiang)目为例,下图列出了现行牛(niu)肉食品(pin)国家(jia)标准(zhun)(zhun)规定(ding)的(de)(de)32个(ge)(ge)检验(yan)(yan)项(xiang)(xiang)目及其标准(zhun)(zhun)值,每一个(ge)(ge)项(xiang)(xiang)目也(ye)都(dou)有相(xiang)应(ying)的(de)(de)检验(yan)(yan)方(fang)法和(he)约(yue)束(shu)条件,并(bing)不(bu)是(shi)每个(ge)(ge)食品(pin)检测机构都(dou)具备全项(xiang)(xiang)目检验(yan)(yan)的(de)(de)能(neng)力(li)。

  理(li)(li)论(lun)上讲,检(jian)测机构拥有了(le)相应的(de)(de)(de)(de)专业人(ren)(ren)力(li)资源和仪器设备,就(jiu)(jiu)(jiu)具备了(le)某(mou)些(xie)项目的(de)(de)(de)(de)检(jian)验(yan)检(jian)测能(neng)力(li)。不过要(yao)真(zhen)正拥有这(zhei)些(xie)能(neng)力(li)并(bing)不那么简(jian)单(dan)。所有的(de)(de)(de)(de)国(guo)家标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)都是(shi)(shi)(shi)以(yi)文(wen)(wen)(wen)本形式(shi)(shi)呈现,其中规(gui)定(ding)的(de)(de)(de)(de)抽样要(yao)求、实验(yan)方法、项目标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)值、结(jie)果计算公(gong)式(shi)(shi)、精(jing)确度和修(xiu)约(yue)条件等等,均需要(yao)在实验(yan)检(jian)测过程中严格(ge)地(di)执行(xing),而(er)这(zhei)些(xie)规(gui)定(ding)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)本信息(xi)却不是(shi)(shi)(shi)实验(yan)室(shi)信息(xi)管理(li)(li)系(xi)统(LIMS)所能(neng)直接识读和处理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)。全靠(kao)人(ren)(ren)或人(ren)(ren)机交互(hu)处理(li)(li)势必(bi)效(xiao)率低下、错误(wu)率高(gao)企,即便经验(yan)丰(feng)富的(de)(de)(de)(de)实验(yan)人(ren)(ren)员(yuan)可以(yi)记住和运用(yong)(yong)(yong)复(fu)杂的(de)(de)(de)(de)相关计算公(gong)式(shi)(shi)(例(li)如(ru)下图公(gong)式(shi)(shi)),麻烦的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)许(xu)多(duo)标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)是(shi)(shi)(shi)相互(hu)引用(yong)(yong)(yong),比如(ru)仅《鲜、冻分(fen)割牛肉》的(de)(de)(de)(de)国(guo)标(biao)(biao)中就(jiu)(jiu)(jiu)引用(yong)(yong)(yong)了(le)20多(duo)个别的(de)(de)(de)(de)标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun),引用(yong)(yong)(yong)仅标(biao)(biao)明(ming)了(le)标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)号,单(dan)单(dan)是(shi)(shi)(shi)查(cha)找落实标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)原文(wen)(wen)(wen)就(jiu)(jiu)(jiu)不是(shi)(shi)(shi)翻查(cha)一(yi)两本标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)文(wen)(wen)(wen)件就(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)搞定(ding)的(de)(de)(de)(de)事(shi)。

  因此完(wan)(wan)善的(de)(de)LIMS都必须配备强大的(de)(de)检(jian)验项(xiang)目库,该库是将(jiang)标(biao)准进行了(le)精确分(fen)解,实现了(le)颗(ke)粒化(hua)(hua)、标(biao)准化(hua)(hua)、数字(zi)化(hua)(hua),成(cheng)为可被软件系统调(diao)用(yong)和处(chu)理的(de)(de)资源(yuan)库,能(neng)自动完(wan)(wan)成(cheng)复杂(za)的(de)(de)计算、标(biao)准值(zhi)比对、结果判定,并同(tong)时满足精确度和修约等约束条件,成(cheng)为高效率和零错(cuo)误(wu)率的(de)(de)保(bao)证。由(you)此才(cai)能(neng)认(ren)为一家(jia)检(jian)测机构真(zhen)正拥有了(le)完(wan)(wan)善的(de)(de)检(jian)测能(neng)力。

  真正(zheng)(zheng)的食品安全不是单单靠(kao)公正(zheng)(zheng)的第三(san)方检验(yan)检测(ce)就(jiu)可(ke)(ke)以实现的,不过,越来越完善(shan)和强大(da)的国家质量基础设施、检验(yan)检测(ce)从业(ye)机构和信息化新技(ji)术手段(duan),却(que)是必不可(ke)(ke)少的保(bao)障条(tiao)件。

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鞠婧祎
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