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食品安全检测标准包括哪些内容?

分类:
行业动态
作者(zhe):
2020/08/24 16:34
【摘(zhai)要】:

  目前,我国(guo)已制(zhi)(zhi)(zhi)定系列(lie)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全国(guo)家标准对食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)污(wu)染物(wu)(wu)质以及(ji)其(qi)(qi)他危(wei)害人体健康(kang)物(wu)(wu)质的(de)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)指标进行(xing)了规(gui)定。其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)致(zhi)病菌限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)》(GB 29921-2013)对肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、水(shui)(shui)(shui)产制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、即(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)蛋(dan)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、粮食(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、即(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)豆(dou)类(lei)(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、巧克力(li)类(lei)(lei)及(ji)可可制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、即(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)蔬制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、饮料、冷冻饮品(pin)(pin)(pin)、即(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)调味(wei)品(pin)(pin)(pin)、坚果(guo)(guo)籽(zi)实制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)沙门氏(shi)菌、单核细胞增生(sheng)李斯特氏(shi)菌、大肠埃希氏(shi)菌O157:H7金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种(zhong)致(zhi)病菌限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)规(gui)定。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)农药最大残留限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)》(GB 2763-2014)对蔬菜(cai)、水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)、谷物(wu)(wu)、油料和油脂、糖类(lei)(lei)、调味(wei)品(pin)(pin)(pin)、饮料、食(shi)(shi)(shi)用菌、肉类(lei)(lei)、蛋(dan)类(lei)(lei)等(deng)12大类(lei)(lei)38种(zhong)农药进行(xing)了限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)规(gui)定,涉及(ji)3650项农药限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)指标。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)真菌毒(du)(du)素限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)》(GB 2761-2017)规(gui)定了水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、谷物(wu)(wu)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、豆(dou)类(lei)(lei)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、坚果(guo)(guo)及(ji)将(jiang)类(lei)(lei)、乳及(ji)乳制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、油脂及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)调味(wei)品(pin)(pin)(pin)、饮料类(lei)(lei)、酒类(lei)(lei)、特殊膳食(shi)(shi)(shi)用食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)10大类(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)黄曲霉(mei)(mei)毒(du)(du)素B1、黄曲霉(mei)(mei)毒(du)(du)素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(chun)、展青霉(mei)(mei)素、赭曲霉(mei)(mei)毒(du)(du)素A及(ji)玉米赤霉(mei)(mei)烯酮的(de)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)指标。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)污(wu)染物(wu)(wu)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)》(GB 2762-2012)规(gui)定了铅(qian)、镉、汞、砷、苯并[a]芘、N-二(er)甲基亚(ya)硝胺等(deng)13种(zhong)污(wu)染物(wu)(wu)在(zai)谷物(wu)(wu)、蔬菜(cai)、水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)、肉类(lei)(lei)、水(shui)(shui)(shui)产品(pin)(pin)(pin)、

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  那么,食品(pin)安(an)全检测(ce)标(biao)准(zhun)到底包(bao)括(kuo)哪些内容?食品(pin)安(an)全标(biao)准(zhun)是保障公(gong)众身体健康的(de)强(qiang)制性(xing)标(biao)准(zhun),应当包(bao)括(kuo)八项内容。

  1、食品、食品添加剂、食品相(xiang)关产品中的致病(bing)性(xing)微生(sheng)物(wu)(wu),农药残留、兽药残留、生(sheng)物(wu)(wu)毒素、重(zhong)金属等污染物(wu)(wu)质(zhi)以及其他危害人(ren)体健(jian)康(kang)物(wu)(wu)质(zhi)的限量规定(ding)。

  2、食(shi)品添加剂的品种、使用范围(wei)、用量。

  食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)为改(gai)善(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)品(pin)质(zhi)和(he)色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味,以(yi)及为防腐、保(bao)鲜和(he)加工(gong)工(gong)艺的(de)(de)需要而加入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)人工(gong)合成或(huo)者天然物质(zhi)。营(ying)养强化剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)料、胶(jiao)基(ji)糖果中(zhong)基(ji)础(chu)剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)物质(zhi)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)业(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)加工(gong)助(zhu)剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)也包括在内。适当添(tian)(tian)加食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),可以(yi)改(gai)善(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味,延长食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)保(bao)质(zhi)期,满足人们对食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)品(pin)质(zhi)的(de)(de)新需求(qiu)。但如果滥用(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),则会危害人体健康,目前(qian)我国制(zhi)定(ding)了《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)标准(zhun)》(GB 2760-2014)、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)营(ying)养强化剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)标准(zhun)》(GB 14890-2012),规(gui)定(ding)了我国批准(zhun)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)种类(lei)、名称,每个(ge)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)范(fan)围(wei)和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量等内容,同时还明确规(gui)定(ding)了食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)原则。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)生产(chan)(chan)者应严格按照标准(zhun)规(gui)定(ding)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)品(pin)种、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)范(fan)围(wei)、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。此外,制(zhi)定(ding)了《复配食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)通(tong)则》(GB 26687-2011)、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精》(GB 30616 - 2014)、《硬脂酸钾(jia)》(GB 31623-2014)等食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)产(chan)(chan)品(pin)标准(zhun)规(gui)定(ding)了食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加剂(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)产(chan)(chan)品(pin)质(zhi)量规(gui)格标准(zhun)。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  3、专供婴(ying)幼(you)儿和其他特定人群的主辅食品的营养成(cheng)分要求(qiu)。

  为满(man)(man)足(zu)特(te)殊(shu)(shu)的(de)身体或(huo)(huo)生理(li)状况和(he)(或(huo)(huo))满(man)(man)足(zu)疾病、紊乱等状态下的(de)特(te)殊(shu)(shu)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)需(xu)求专门(men)加工或(huo)(huo)配(pei)方的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin),专供婴(ying)幼儿(er)和(he)其他特(te)定(ding)(ding)人群食(shi)(shi)(shi)用的(de)主辅(fu)食(shi)(shi)(shi),对营养(yang)成分(fen)有(you)特(te)殊(shu)(shu)的(de)需(xu)要,各种营养(yang)成分(fen)必(bi)须科学(xue)(xue)搭配(pei),不能过多(duo)、也(ye)不能过少,少了会导致营养(yang)不足(zu),多(duo)了也(ye)可能引起营养(yang)过剩,甚至中(zhong)毒(du),因此必(bi)须在进(jin)行风险评(ping)估(gu)后(hou)规定(ding)(ding)营养(yang)成分(fen)的(de)最高量、最低量等要求,既要满(man)(man)足(zu)特(te)定(ding)(ding)人群的(de)营养(yang)需(xu)求,又要保证(zheng)食(shi)(shi)(shi)用安全(quan)。我国已经制(zhi)定(ding)(ding)了《婴(ying)儿(er)配(pei)方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)》(GB 10765-2010)、《较大(da)婴(ying)儿(er)和(he)幼儿(er)配(pei)方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)》(GB 10767-2010)、《特(te)殊(shu)(shu)医(yi)学(xue)(xue)用途婴(ying)儿(er)配(pei)方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)通则(ze)》(GB 25596-2010)、《特(te)殊(shu)(shu)医(yi)学(xue)(xue)用途配(pei)方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)通则(ze)》(GB 29922-2013)等特(te)殊(shu)(shu)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)用食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)标(biao)准。

  4、对与卫(wei)生、营(ying)养等食品(pin)安全(quan)要(yao)求(qiu)有关的(de)标(biao)签、标(biao)志、说明(ming)书的(de)要(yao)求(qiu)。

  我国(guo)制定了《预(yu)包装(zhuang)食品标签(qian)通(tong)则》(GB 7718-2011)、《预(yu)包装(zhuang)食品营养标签(qian)通(tong)则》(GB 28050-2011)、《预(yu)包装(zhuang)特殊膳食用食品标签(qian)》(GB 13432-2013)等与(yu)卫生(sheng)、营养食品安(an)全要求有(you)关(guan)的标签(qian)标准。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  5、食品生产经营过(guo)程的卫生要求(qiu)。

  为规(gui)(gui)(gui)范(fan)食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)过(guo)程(cheng)(cheng),我国制定(ding)(ding)了《食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)通(tong)用卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》(GB 14881-2013)、《食品(pin)(pin)(pin)经(jing)营过(guo)程(cheng)(cheng)卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》(GB 31621-2014),以及《粉状婴幼儿配(pei)方食品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》(GB 23790-2010)、《乳制品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》(GB 12693-2010)、《特殊医学用途配(pei)方食品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》(GB 29923-2013)等具体(ti)食品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)范(fan)。《食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)通(tong)用卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》规(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)了食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)过(guo)程(cheng)(cheng)中原(yuan)料(liao)采(cai)购、加工、包(bao)装(zhuang)、贮(zhu)存和运输等环节的(de)(de)场(chang)所、设施、人员(yuan)的(de)(de)基本要求和管理(li)准则,各(ge)类食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)都应当适用该标准。《食品(pin)(pin)(pin)经(jing)营过(guo)程(cheng)(cheng)卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》规(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)了食品(pin)(pin)(pin)采(cai)购、运输、验(yan)收、贮(zhu)存、分装(zhuang)与包(bao)装(zhuang)、销售等经(jing)营过(guo)程(cheng)(cheng)中的(de)(de)卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)要求,各(ge)类食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)经(jing)营活动都要适用该标准。《粉状婴幼儿配(pei)方食品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》等具体(ti)产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)范(fan),是在《食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)通(tong)用卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)范(fan)》的(de)(de)基础(chu)上,提出的(de)(de)针(zhen)对(dui)该具体(ti)产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)特有的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)范(fan)要求。

  6、与食(shi)品(pin)安全有关的质量要求

  与食品(pin)安全有关的(de)质量(liang)要求(qiu)(qiu)主要包括:一是(shi)与微生(sheng)物控制和食品(pin)腐败(bai)变(bian)质等安全指(zhi)(zhi)标(biao)密(mi)切相关。如(ru)水(shui)分、杂志(zhi)、酸(suan)价、过氧(yang)化(hua)值等;二(er)是(shi)体现食品(pin)应当有的(de)营养要求(qiu)(qiu),如(ru)生(sheng)乳的(de)蛋白质、婴幼儿(er)配方食品(pin)中(zhong)各类营养物质等;三是(shi)产品(pin)特征(zheng)指(zhi)(zhi)标(biao),如(ru)酱油中(zhong)的(de)氨基(ji)酸(suan)态氮(dan)、天(tian)然矿泉水(shui)中(zhong)的(de)界(jie)限指(zhi)(zhi)标(biao)等。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  7、与(yu)食(shi)品安全有(you)关的(de)食(shi)品检验方法与(yu)规程(cheng)。

  不是所(suo)有(you)的食(shi)品检(jian)验方(fang)法(fa)(fa)与(yu)规(gui)程都与(yu)食(shi)品安全有(you)关,因此,只有(you)与(yu)食(shi)品安全有(you)关的检(jian)验方(fang)法(fa)(fa)与(yu)规(gui)程,才制定食(shi)品安全标准(zhun)(zhun)。食(shi)品检(jian)验方(fang)法(fa)(fa)标准(zhun)(zhun)包(bao)括理化、微生(sheng)物(wu)和(he)毒理等检(jian)验方(fang)法(fa)(fa),是基础和(he)产品标准(zhun)(zhun)中各(ge)类限(xian)量指标的配套检(jian)测(ce)方(fang)法(fa)(fa)。

  8、其(qi)他需(xu)要制定为食品安全标(biao)准的内容。

  其(qi)他需要(yao)制(zhi)(zhi)定为(wei)食(shi)品安(an)全标(biao)准的内容为(wei)兜(dou)底条(tiao)款,包括其(qi)他没有明确列举(ju),但是涉及食(shi)品安(an)全,需要(yao)制(zhi)(zhi)定标(biao)准的内容。

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