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食品中亚硝酸盐的检测方法及注意事项!

分类:
双世宠妃3非诚勿扰
作(zuo)者:
2017/09/25 14:26
【摘要】:
亚硝酸盐的理化性质  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。  亚硝酸盐在食品工业中的应用  亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。  卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告,禁止餐饮服务单位采购、贮存

  亚硝酸盐的理化性质

  亚(ya)硝(xiao)酸盐(yan)(yan)是一类无机化合(he)物(wu)的总(zong)称,广(guang)泛存(cun)在于自然界(jie)中。食品中亚(ya)硝(xiao)酸盐(yan)(yan)一般是指其钠盐(yan)(yan)或钾盐(yan)(yan),其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味(wei),外观及滋(zi)味(wei)与食盐(yan)(yan)相似。

  亚(ya)硝(xiao)酸盐在食品工业中(zhong)的应用

  亚硝酸盐具(ju)有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作(zuo)用(yong)(yong),在食品(pin)工业中具(ju)有不可替代的作(zuo)用(yong)(yong),在肉制品(pin)的加工生产(chan)中应用(yong)(yong)尤其广(guang)泛。

  卫生部和国家(jia)食药局(ju)于2012年发布(bu)第(di)10号公告(gao),禁(jin)止(zhi)餐饮服务单位采购(gou)、贮存、使用食品(pin)添加剂亚(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)盐(亚(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)钠、亚(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)钾(jia)),防止(zhi)误(wu)将(jiang)亚(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)盐当成食盐使用。

  亚硝酸盐在食品中(zhong)的(de)来源

  新鲜蔬菜(cai)中亚硝酸(suan)盐(yan)(yan)的(de)主要来(lai)源是在种植(zhi)时施(shi)用(yong)过多氮肥(如硝酸(suan)钠(na)、硝酸(suan)钾(jia)、硝酸(suan)铵等),氮肥未被吸收利用(yong)的(de)部分在硝化(hua)细菌的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)就(jiu)以硝酸(suan)盐(yan)(yan)的(de)形(xing)式储(chu)存起来(lai),硝酸(suan)盐(yan)(yan)在硝酸(suan)盐(yan)(yan)还(hai)原酶的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)转变(bian)为亚硝酸(suan)盐(yan)(yan)。

  肉(rou)制品本身(shen)的(de)硝酸盐来(lai)源(yuan)于(yu)生物循环,含量(liang)较少。此外(wai),根据GB2760-2014《食品安(an)全(quan)国(guo)家(jia)标准(zhun)食品添(tian)加剂(ji)使用标准(zhun)》与GB 2762-2012 《食品安(an)全(quan)国(guo)家(jia)标准(zhun)食品中污(wu)染(ran)物限量(liang)》规定,允许少量(liang)亚硝酸盐可以作(zuo)为护色剂(ji)、防腐剂(ji)添(tian)加到肉(rou)制品中。也就是说,部分(fen)肉(rou)制品中的(de)亚硝酸盐不但(dan)来(lai)自本身(shen)存在的(de)硝酸盐转化,还可能有(you)少量(liang)外(wai)部添(tian)加。

  分光光度计(ji)法检测亚(ya)硝酸盐

  紫外(wai)-可见分光(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)度法检测(ce)原理:是根据物质(zhi)(zhi)分子对波(bo)长为200-780nm这(zhei)一(yi)(yi)范围的(de)电(dian)磁波(bo)的(de)吸(xi)收(shou)特性(xing)(xing)(xing)所建(jian)立(li)起来(lai)的(de)一(yi)(yi)种(zhong)定性(xing)(xing)(xing)、定量(liang)(liang)和结构(gou)分析方法。操(cao)作简单、准(zhun)确度高、重现性(xing)(xing)(xing)好。波(bo)长长(频率小(xiao))的(de)光(guang)(guang)(guang)线能量(liang)(liang)小(xiao),波(bo)长短(频率大)的(de)光(guang)(guang)(guang)线能量(liang)(liang)大。分光(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)度测(ce)量(liang)(liang)是关(guan)于物质(zhi)(zhi)分子对不(bu)同(tong)波(bo)长和特定波(bo)长处的(de)辐射(she)吸(xi)收(shou)程度的(de)测(ce)量(liang)(liang)。

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